簡介

數量：48個

原料

高筋麵粉398公克，低筋麵粉171公克，速溶酵母15公克，細砂糖46公克，鹽9公克，冰水273㏄，奶粉23公克，全蛋57公克，奶油28公克，裹入油263公克，裝飾：少許

步驟

1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成團。成團後，加入奶油繼續攪拌至麵糰呈光滑狀，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。 2.將麵糰滾圓後，接口朝下，放入鋼盆並封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，鬆弛約10~15分鐘，至麵糰呈如耳垂的軟度狀即可。 3.在桌面撒上少許的高筋麵粉，取出已鬆弛的麵糰，先以按壓的方式壓出比裹入油麵積2倍大的正方形，接著將已整成正方形的裹入油，放置於麵糰的中央。將麵糰4個角向中央折起拉攏，緊密包覆裹入油，接縫處需捏緊，以防杆壓時裹入油會漏出。 4.於表面麵糰撒些高筋麵粉防止沾黏。再用杆面棍由麵糰中間向上下兩端，均勻杆開成長形麵皮，再將麵皮折成3折 (杆開後再折3折的動作需重複3次)，再裝入塑膠袋中封好，放入冰箱冷凍鬆弛30分鐘。 5.取出麵糰後，用杆面棍將麵糰杆成薄厚度約0.3公分，長72公分、寬24公分大小之長方形，表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。 6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉，再把麵皮切成每個長24公分、寬6公分的長條形，再自每個麵皮24公分的中間處對切成一半，即成為每個長12公分、寬6公分的小長條形，最後再以對角斜切的方式，分成二個底為6公分、高12公分的三角形。 7.把每個切好的三角形麵皮，在三角形的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，卷到最後時將尖端放在卷好的麵皮底下。 8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後醱酵，約40∼60分鐘左右，直到麵皮厚度膨脹至一倍大。 9.在表面刷上一層三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約15分鐘。