原料

鯽魚、豬肉、泡辣椒，蔥、姜、蒜、油菜、精鹽、味精、料酒、醬油、高湯，花生油各適量。

步驟

1、將鯽魚去鱗、內臟、清洗乾淨，在魚身兩面改刀成型；豬肉切粒、姜、蒜切粒，泡辣椒、蔥切段，油菜洗凈取菜心。 2、鍋內注油燒熱，放入鯽魚炸至淺黃色撈出；鍋內留少許油，放入豬肉、鹽炒至酥香，裝盤備用。 3、鍋內留少許油，放入泡辣椒、姜，蒜炒出香味，加高湯、鹽、醬油、鯽魚燒沸，改用小火煮10分鐘，放入豬肉末、蔥段、菜心燒至汁干，加味精、香油，裝盤即成。

小技巧

特點 口感細嫩，香酥味濃。