原料

凈鯽魚600克，蔥100克、辣椒絲25克、豬骨湯300克、紹酒30克、醬油30克、白糖40克，醋30克，豬油200克，芝麻油、濕澱粉各10克。

步驟

1、將治凈的鯽魚兩面剞上讓指刀，蔥切成段。 2、鍋內加豬油燒熱，下入鯽魚兩面煎黃出鍋。 3、炒鍋內另加油30克，下入蔥段，辣椒絲炒香。 4、下入鯽魚，烹入紹酒，醬油、醋、豬骨湯、加入白糖，蓋嚴燒至湯濃。用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，裝盤即成。

小技巧

特點 色澤紅亮，魚嫩蔥香，酸甜香辣。 操作提示 煎魚時油溫要高，燒魚時要用小火，並邊燒邊晃動炒鍋，以免煳底。