奶油雙軟麵包

簡介

數量:12個

原料

中種麵糰:184公克,高筋麵粉307公克,新鮮酵母12公克,主麵糰:77公克,砂糖12公克,水58公克,奶油12公克

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成團,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成團後再加入奶油,繼續攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。 4.作法3分割成每個約55公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。 5.將作法4在次滾圓後,用筷子由中間壓下成兩個半圓,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出,麵糰表面撒上一些高筋麵粉,入爐烤焙,以上火170℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。


相關菜譜

  • 奶油軟麵包
  • 奶油牛奶軟麵包
  • 淡奶油軟麵包
  • 淡奶油杏仁軟麵包
  • 淡奶油杏仁軟麵包
  • 雙色辮子奶油麵包
  • 軟奶油冰淇淋
  • 蔓越莓淡奶油軟麵包
  • 奶油麵包
  • 奶油麵包
  • 奶油麵包
  • 奶油雙龍蝦
  • 法式軟麵包
  • 家庭軟麵包
  • 椰蓉軟麵包
  • 豆沙軟麵包
  • 黑麥軟麵包
  • 巧克力軟麵包
  • 軟歐麵包
  • 超軟麵包
  • 軟式麵包
  • 豆沙軟麵包
  • 花生醬軟麵包
  • 歐式軟麵包
  • 奶酪軟麵包
  • 超軟麵包
  • 葡萄軟麵包
  • 軟歐麵包
  • 法式軟麵包
  • 奶油軟排包
  • 雙結麵包
  • 奶油夾心麵包
  • 黑豆奶油麵包
  • 淡奶油麵包
  • 奶油麵包卷