原料

中種麵糰：576公克，酵母10公克，水288公克，主麵糰：384公克，低筋麵粉96公克，酵母5公克，蛋黃192公克，全蛋96公克，細砂糖192公克，鮮奶96公克，奶油144公克，蔓越莓153公克

步驟

1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃╱相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。 2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝干備用） 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃╱相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（分量外），斜切三刀，再發酵至完成。 5.再將作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。