原料

菠蘿半顆，雞胸肉一片，紅辣椒一條，麵包糠，泰式甜辣醬，番茄醬，鹽，雞精等調料少許

步驟

1.雞胸肉切塊，剁成肉末（最好用手工，吃起來比較有彈性），加少少的地瓜粉、鹽、雞精、白鬍椒等，用筷子將所有原料攪拌均勻備用。 2.碼好味的雞肉蓉團成球，放入麵包糠中滾一下，把麵包糠將雞肉蓉裹均勻。 3.鍋下油，中火炸至金黃色，途中不要一起翻動，等看到下面結皮成金黃後再給雞球翻身，比較容易成型，不易破。 4.炸好的雞球先盛出，鍋中多餘的油取出一些，留少許油在鍋內燒熱，下雞球再小番炒幾下，下切好塊的菠蘿和紅辣椒丁，快速翻炒幾下。 5.為保證雞球的脆度和嫩度，另外菠蘿也不宜多燒制，因此翻炒的過程時間要短，手要快。翻炒後趕緊下泰式甜辣醬和少許番茄醬，再翻炒幾下後，下點水澱粉勾薄芡，同時也能多增加點醬汁。 6.下少少的鹽、雞精稍調味後，出鍋盛盤。