原料

尼羅紅魚1尾，蔥4根，姜30公克，辣椒1根，沙拉油50㏄，蚝油醬適量，米酒1大匙

步驟

1.把尼羅紅魚洗凈後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。 2.取2根蔥切段拍破；取10公克的姜切片，把蔥段、薑片鋪在蒸盤上，將作法1的尼羅紅魚切口處向下，置於蒸盤的蔥段、薑片上，以利蒸氣穿透。 3.於作法2的尼羅紅魚表面灑上米酒，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘至熟，取出另裝盤，原盤底的蔥段、薑片及蒸魚水棄置不用。 4.取剩餘的2根蔥及剩餘的姜、辣椒皆切成細絲，鋪在作法3的尼羅紅魚身上。 5.起一炒鍋，將沙拉油燒熱後淋至作法4的蔥絲、薑絲、辣椒絲上。 6.把蚝油醬入鍋煮滾，淋在作法5上即完成。