原料

主料：鯽魚400克，輔料：火腿腸50克，冬筍50克，干香菇25克，調料：鹽5克，料酒25克，大蔥25克，姜15克，味精1克，白砂糖10克，醋15克，植物油20克

步驟

1.將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋； 2.火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二； 3.鯽魚放入開水中汆燙後撈出，瀝干水分，加入料酒（部分）和鹽腌制； 4.另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上； 5.冬筍片、香菇汆湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出； 6.揀出蔥段、薑片即可。

小技巧

食物相剋： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。