原料

一年左右的凈笨雞1隻約1500克，豬肉150克，鹵熟的豬皮100克，香菇30克，火腿30克，冬筍30克，豌豆15克，麥芽糖10克。調料蔥段15克，薑片15克，花椒3克，八角2克，精鹽7克，料酒5克，雞精4克，生抽15克，老抽10克，蚝油10克，五香粉5克，甜麵醬8克，清湯500克，色拉油2000克。

步驟

1、完整的凈笨雞整雞脫骨後洗凈備用。 2、將豬肉、豬皮、香菇、火腿、冬筍分別切成1厘米見方的丁，將豬肉丁、豬皮丁、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、豌豆加鹽3克、雞精2克、料酒2克、五香粉、甜麵醬拌勻成餡料。 3、將餡料填入雞腹中，雞脖子也填入腹中一部分然後在開口處用牙籤固定。 4、將成型的雞入開水中緊一下皮，用乾淨毛巾沾干水分，把化開的麥芽糖均勻抹上雞身。 5、鍋上旺火燒色拉油至七成熱時，下雞炸成淺紅色時撈起。 6、將雞放入湯盆中加蔥段、薑片、八角、花椒、精鹽4克、雞精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清湯中火蒸1個半小時至酥爛，撈出後晾涼，改刀成0.3厘米厚的片裝盤。

小技巧

特點 雞鮮、肉爛、五香味濃。