原料

凈仔雞1隻，蔥15克，料酒20克，醬油20克，辣醬油10克，白糖10克，味精2克，鮮湯50克，芝麻油10克，油1000克。

步驟

1、仔雞治凈，斬去頭、腳，切成塊。蔥切成花。 2、雞塊放入容器內，加入料酒，醬油各10克拌勻，腌漬入味。 3、鍋內放油燒至五成熟，下入雞塊炸至熟透呈金黃色。 4、鍋內留油25克燒熱，下入雞塊，烹入料酒，加入醬油、鮮湯、白糖翻勻，加味精，淋入芝麻油、辣醬油，撤上蔥花，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 外脆里嫩，香濃味美。 操作提示 炸雞塊時，火力不能過大，要始終保持油溫五成熟。