原料

凈仔雞1隻，沙茶醬20克，料酒20克，精鹽、味精各2克，醬油10克，濕澱粉15克，湯800克、油50克，蔥段、薑片各20克。

步驟

1、將仔雞治凈，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，下入沸水鍋中焯透撈出。 2、鍋內放入油燒熱，下入沙茶醬炒香，烹入料酒、醬油，加湯。 3、下入仔雞用大火燒開，再改用小火略煮。 4、下入蔥段、薑片、加入精鹽，加蓋燜至熟爛。取出蔥段、薑片不用，將雞取出放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內仔雞上即成。

小技巧

特點 雞肉酥爛，咸鮮濃香，沙茶味濃。 操作提示 燜制時，要用小火，芡汁要略濃稠些。