簡介

栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食慾。

原料

主料：野雞500克，栗子（鮮）200克， 輔料：蠶豆澱粉8克， 調料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克

步驟

1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨，剁成2.5厘米見方的塊； 2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮； 3.蔥切段，姜切片； 4.山雞肉放入碗內，加醬油稍腌； 5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出； 6.再放入板栗炸至淺黃色撈出； 7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫； 8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。