原料

雞翅（中）400g，開心果（熟）10粒，姜15g，蒜2粒，蔥適量，油適量，泡椒（瓶裝）5個，豆瓣醬（或辣豆瓣）20g，味精3g，料酒30ml，醬油適量，胡椒粉適量，大料1g，鹽3g，澱粉2g

步驟

1.將雞翅洗凈，在表面斜切十字刀，姜、蒜、蔥去皮洗凈，姜蒜切末，蔥切蔥花，泡椒切段 2.將雞翅放入滾水中燙煮3-5分鐘，去除血漬泡沫撈出沖洗乾淨，放入玻璃碗中 3.將大料、蔥花、薑末、料酒、胡椒粉、鹽放入作法2的碗中拌勻，腌制半小時 4.將食用油倒入鍋中燒熱160°，放入雞翅以小火煎炸，待雞翅呈金黃色時撈出瀝干油分 5.作法4的鍋中留適量底油，放入豆瓣醬、泡椒、蔥花、薑末、蒜末爆香，待香味四溢時放入醬油、冷水大火煮 6.作法5中的調料燒沸後放入雞翅。改中火燜煮20分鐘 7.將煮好的雞翅盛入盤中，留有雞翅汁。用澱粉加水調勻倒入鍋中勾芡，放入味精，煮沸後淋在雞翅上 8.將開心果去殼壓成粉碎狀，蔥花、開心果碎撒於雞翅上方