原料

公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。調料花生油500克（實耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蚝油10克，濕澱粉5克，料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。

步驟

1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內臟，用水將內腔沖洗乾淨，然後將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。 2、將浸泡後的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、薑片、精鹽腌漬10分鐘。 3、春筍洗凈後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。 4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用濕澱粉勾芡後淋明油即可。

小技巧

特點 色澤絢麗，咸鮮可口。 製作關鍵 1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每隻雞的凈重應在750克左右。 2、雞處理好後一定要用清水浸泡，以去除血水。