原料

用料主料：鮮母雞脯肉150克配料：西紅柿片30克、嫩綠菜心少許、熟瘦火腿末少許、雞蛋清6個調料：精鹽4克、雞精4克、料酒15克、濕澱粉30克、胡椒(化水用)2克、特製清湯750克

步驟

1、雞脯肉去油、筋、皮洗凈，放清水內漂凈血水，撈出切碎，放攪糝機內攪成細泥。菜心、西紅柿片焯水。 2、雞泥放碗內，加入冷清湯(分3次加入)、濕澱粉、雞精(2克)、胡椒水(1克)攪散、攪勻，再將雞蛋清攪散後加入，最後放精鹽攪勻成雞漿。 3、鋁鍋內加入特製清湯、餘下的精鹽、胡椒水、料酒燒沸，用炒勺將湯攪至旋轉狀，立即將對好的雞漿徐徐倒入(此時不再攪動)，待雞漿凝固後，改用微火慢(火靠)至雞漿成豆花狀、湯清透明時，放入餘下的雞精於湯內調勻。先將清湯舀大碗內，再將雞豆花輕輕舀入碗內，點綴上西紅柿片、菜心、火腿末即成。

小技巧

製作關鍵 主料最好選用凝固性強的白皮老母雞脯，皮、筋、油一定要去凈，攪細蓉。 掌握好雞漿中的湯、濕澱粉、雞蛋清的比例。 煮豆花時，先將湯攪動，慢慢倒入雞漿，倒入後不再攪動，(火靠)時用微火慢(火靠)至凝固。舀豆花動作宜輕。