原料

嫩母雞……1隻 姜……25克 干紅辣椒……10克 清湯……100克 黃醋……50克 濕澱粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克 熟豬油……100克 香油……2.5克

步驟

1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內臟，清洗乾淨。 2、將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。 3、用粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。 4、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲，紅干辣椒切絲後，切細末。花椒去籽，拍碎剁細末，蔥白切3.3厘米段。 5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、薑絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快乾時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。