香湯雞

原料

三黃仔雞250克,羅漢筍50克,熟芝麻5克,油炸去皮花生40克,香菜15克。調料特製紅油(製法同上上籤)80克,青花椒油40克,特製汁200克,料酒5克,老薑10克,蔥段15克,鹽7克,黃酒25克。

步驟

1、黃雞宰殺治凈,入沸水中,加料酒、老薑、蔥段、鹽、黃酒小火煮2-3分鐘,離火燜25分鐘而成,取出改刀成重約15克的大塊。 2、羅漢筍洗凈,入沸水中大火汆1分鐘,撈出入涼水中沖涼,反覆操作兩次,控水擺入盤中墊底,上面放切好的三黃雞塊。 3、特製汁澆入盤中,淋花椒油、紅油,撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜點綴即可。

小技巧

特點 肉質細嫩,麻辣清香醇口。 備註 特製汁的製作:鍋內放入色拉油50克,燒至六成熱時放入洋蔥絲80克,大蒜瓣50克,香菜段50克,小蔥段30克小火煸炒2分鐘至出香,入八角2個、香葉5片、草果半個、丁香1顆、桂皮5克小火翻炒1分鐘,加鮮湯300克小火熬至大蒜用手可捏成蓉時,入酵母、銀耳湯5克、生抽15克、美極鮮醬油5克、泰國魚露10克、東古一品鮮醬油5克即成。


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