簡介

這是一道光聽名字就會讓人產生濃厚興趣的民族菜肴，仔雞經過油炸，帶有特別的焦香，豆瓣醬的香氣讓人停不了口。

原料

食材： 仔雞 1/2隻，土豆（洋芋，馬鈴薯）2個（中等大小）， 蒜 7瓣， 香蔥 1棵， 老薑 3片，調料： 八角 2枚， 郫縣豆瓣 150g， 水澱粉 1湯匙（15ml）， 油 200ml（實耗30ml）

步驟

1、仔雞洗凈，剁成3cm見方的塊。土豆削去外皮，同樣切成寬3cm左右的塊狀。香蔥切段。 2、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入雞塊炸至表面金黃，邊緣處微微發焦。用同樣手法將土豆塊也炸至表皮金黃。將雞塊與土豆塊瀝干油備用。 3、炒鍋中留底油，用中火加熱，投入八角和蒜瓣，煸炒出香味，放入豆瓣醬，待煸炒出紅油後放入雞塊和土豆塊翻炒片刻。 4、在鍋中加入100ml高湯或水，燒開後調成小火燒至水分收干即可。

小技巧

這道菜使用的豆瓣醬就是常見的四川郫縣豆瓣醬，在這道菜中的用量比較多，如果是怕辣的人，可以減少用量。