原料

嫩仔雞500克，青豆瓣20克，銀杏10顆，胡蘿蔔塊15克。調料鹽水（500克清水加鹽20克小火燒開）150克，尼雅銀霞多麗白葡萄酒100克，蔥段、薑片各10克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，料酒10克。

步驟

1、嫩仔雞宰殺治凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。 2、鍋內放入清水，加蔥段、薑片、八角、桂皮、丁香、料酒大火燒開，入嫩子雞大火燒開，離火將雞浸在原湯內約30分鐘，撈出切重約15克的大塊。 3、青豆瓣、銀杏、胡蘿蔔塊分別入沸水中大火燙0.5分鐘，撈出用涼水沖涼，放在盛器內，上面放切好的雞塊。 4、葡萄酒加鹽水調勻，其中2/3倒入盛器內，1/3放入冰箱內冷凍，取出製成冰屑，堆在雞肉上。

小技巧

特點 肉質爽滑，冰鎮鮮美，酒味幽香。