原料

原料：雞脯肉（小胸）、土豆、青椒 配料：蔥、蒜 調料：蚝油、醬油、料酒、鹽、澱粉、胡椒粉、雞精

步驟

1. 雞脯肉洗凈去筋膜切成方丁；土豆去皮，青椒去蒂和籽，都切成雞肉同等大小的丁；蒜去皮切片；蔥切斜刀片； 2. 雞肉加少許料酒和胡椒粉腌制入味，再加少許澱粉上漿； 3. 製作調味汁：適量蚝油加少許醬油（老抽和生抽）、鹽、料酒、雞精和15ml左右的水製成調味汁備用； 4. 炒鍋燒熱，放適量油，下土豆丁煎至表面金黃裡面成熟時盛出備用；用剩下的油把青椒丁也翻炒幾下； 5. 另起鍋燒熱，放適量油，六成熱的時候放入雞丁滑炒，稍微變色後放入蔥花和蒜片，再翻炒幾下後加入事先炒好的土豆丁和青椒丁，烹入調味汁，翻炒至收汁； 6. 完成

小技巧

雞肉很好熟，所以土豆要先煎熟，配好調味汁直接烹入也是為了節省時間，免得雞肉過火