印度雞肉手抓飯

原料

材料: 雞腿肉, 2.5 LB 切塊, 2 cup Basmati, 白長米, 洗凈, 用冷水泡1小時, 1 個中型番茄, 切塊, 1/2 杯油炸洋蔥(我用了買的油蔥酥) 1個大洋蔥,切絲 2個小青辣椒, 折斷, hot green chilies 1/2 cup 香菜, 切碎, Cilantro 1/2 cup 薄荷葉, 切碎, Mint Leaves ½ tsp藏紅花, Saffron 用溫水或牛奶泡, 4 TB 清奶油, Ghee 腌雞料: 1 1/2 cup 酸奶, Yogurt 2寸姜塊, ginger, 打成泥, 5瓣蒜, garlic , 打成泥 1根新鮮黃姜, Turmeric, 打成泥 1 tsp 辣椒粉, cayenne pepper 1 TB 孜然粉, cumin 1 1/2 TB Tandoori Masala (or Garam masala) Juice from 1 lemon 2 tsp 鹽, salt 1 tsp black pepper 煮米飯的香料: 2片 桂葉, Bay Leaves 4粒 綠豆蔻, Green Cardamom, 搗開 3粒 黑豆蔻, black Cardamom 5粒丁香 (Clove) 1支肉桂 (Cinnamon Stick) 1 tsp 香芹籽, Caraway seeds 2個小青辣椒, 折斷, hot green chilies 2 tsp 鹽

步驟

把腌雞料加入雞肉, 腌幾個小時。 其實這樣放高溫烤箱裡烤來吃就是Tandoori Chicken啦. 把Basmati香米洗凈,泡水1小時, 瀝干,燒一鍋開水,把煮米飯的香料放入, 加入泡好的米,煮成半熟狀態,然後瀝干, 香料可留在裡面, 在一口鑄鐵鍋,倒入3大匙清奶油,把洋蔥絲煸炒香, 倒入番茄,一半香菜,一半薄荷葉,小青辣椒, 姜泥, 蒜泥, 和腌過的雞塊連腌汁,拌炒變色後, 鋪上一半的米飯,在米飯上均勻的鋪上香菜,薄荷葉,一半油蔥酥。然後把剩下的米飯再均勻的鋪上,再把剩下的油蔥酥灑上, 淋上藏紅花連泡的水/牛奶,淋上清奶油, 加蓋密封,小火燜30分鐘, 關火, 等5分鐘, 如果用羊肉的話, 建議這時放入低溫的烤箱, 比如325F, 在烤箱裡燜熟, 但是雞肉很快就熟了, 我就不用開烤箱了. 把米飯混勻,就可以開吃啦! 用清奶油炒蘆筍,加入黃姜泥,檸檬汁, 鹽. 好吃.


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