簡介

新鮮的基圍蝦一個個成了十足的醉漢，紅彤彤顏色像極了爺爺兩盅酒下肚後泛著笑的臉堂。細細品嘗，濃濃的黃酒香回味悠長。

原料

食材：基圍蝦400g，大蔥1棵，老薑2片 調料：花雕酒300ml，鹽1茶匙（5g)，白砂糖2茶匙（10g）

步驟

1、大蔥切段，老薑切成薑絲備用。 2、鮮活基圍蝦用流動水沖洗乾淨，瀝干水分放入一個有蓋的容器中，加入花雕酒.鹽.白砂糖加蓋悶10分鐘。 3、將腌好的基圍蝦碼入盤中，撒上大蔥段和老薑絲，淋入少許腌漬基圍蝦的花雕酒調味汁。 4、大火燒開蒸鍋中的水，放入基圍蝦蒸8分鐘即可上桌。

小技巧

1、鮮活基圍蝦從市場購回的時候請店家打一點氧氣，在沒有準備烹調前先不要打開包裝，讓氧氣泄露，這樣可以讓基圍蝦保持鮮活。 2、浸泡基圍蝦的花雕酒不必使用精良的花雕酒，這樣反而讓酒味過於突出而損失了蝦的鮮甜。