簡介

色澤潔白，質地軟嫩，鮮香味美。

原料

主料：羊肉(後腿)2000克， 輔料：豬肉皮300克，白蘿蔔300克， 調料：料酒150克，甜麵醬100克，白醬油100克，白砂糖50克

步驟

1.將羊肉、豬肉皮、白蘿蔔洗乾淨，取鍋放大量開水，置旺火上，將羊肉、豬肉皮放入鍋中，煮至羊肉皮斷血，豬肉皮能用手指掐得動後，倒出用冷水沖洗，然後將豬肉皮放絞肉機絞碎，連同羊肉、白蘿蔔、黃酒一起放鍋中，加水至與食物相平。用旺火煮沸後，改用中小火燜2小時。 2.取1至只飯盒，將羊皮輕輕剝下，皮面朝底下鋪平，裝在飯盒裡。將羊肉拆去骨頭，放入湯汁內，蘿蔔取出不用，改用旺火燒至湯汁基本收干，將羊肉均勻分布在羊肉皮上，並撳結實，讓其自然冷卻。 3.食時，先將甜麵醬加白醬油、糖拌勻作為調料，然後將羊肉取出，切成裝盆，調料裝小碟子同上。

小技巧

食物相剋： 白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。