簡介

甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

原料

甜派皮350g，全蛋1個，蛋黃2個，高筋麵粉25g，玉米粉15g，香草精1/2小匙，細砂糖(1) 150g，細砂糖(2)50g，吉利丁片2片半，鮮奶400㏄，奶油70g，打發鮮奶油適量，香蕉2條

步驟

1.將甜派皮杆約0.4公分厚，壓入派盤中後用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘 2.烤箱200/200℃烤焙約15-20分鐘，取出冷卻備用。 3.吉利丁片泡冰水軟化，鮮奶油打發冷藏備用。 4.細砂糖(１)加入鮮奶煮至融化，加入香草精拌勻。 5.另取一鍋，將全蛋+蛋黃打散，加入細砂糖(２)打散後，再加入過篩後的高筋麵粉與玉米粉拌勻。 6.先將少許的作法4加入拌勻，再將剩餘的慢慢加入拌勻，放到爐上小火煮至濃稠，熄火。 7.將泡軟的吉利丁片擠干水分加入拌至融化，再加入奶油拌至奶油融化，待內餡降溫。 8.將作法7舀入烤好放涼的派皮中，將香蕉切片狀整齊排上，放入冰箱冷藏４小時以上至凝固。