奶酪有很多別名，又名乾酪，或從英語直譯作起司。奶酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色或金黃色。傳統的奶酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪奶酪。 營養補充站： 22g脂肪、11g蛋白質、75g碳水化合物、2289千焦熱量（547千卡）。
橄欖油1湯匙15ml，洋蔥1個（切碎），白蘿蔔250g（擦碎），大米350g，雞清湯800ml，白葡萄酒200ml，鮮奶酪80g，榛子70g（剁碎），鹽1茶匙5g，胡椒粉1/3茶匙2g
1、中火燒熱鍋中的橄欖油，然後放入洋蔥碎炒香，隨後放入擦好的白蘿蔔碎和大米，將大米翻炒至上色，其間要不停的用木勺攪拌，防止焦煳。 2、將白葡萄酒倒入鍋中，再次燒沸後轉小火，將雞清湯分8次倒入鍋中，每次約100ml，每次待湯汁即將收干時再倒入下一次雞清湯，其間並用木勺不斷攪拌，直至將所有雞清湯收干。 3、最後放入鮮奶酪和榛子碎，調入鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可。
鮮奶酪要現買現吃，只可以在冰箱裡保存幾天，最好在一周內吃完。鮮奶酪包括CottageCheese、CreamCheese、希臘的FetaCheese、義大利的Maschepone、MozzarellaCheese和綿羊奶的RicottaCheese等多樣品種。