輕乳酪蛋糕

原料

奶油80克,奶油奶酪252克,鮮奶252克,低粉85克,蛋黃125克,蛋白252克,塔塔粉1克,細砂糖150克,鏡面果膠少許

步驟

1.盆中放入奶油奶酪,加入1/2的鮮奶,用隔水加熱法熔化奶酪並拌勻備用 2.另取一盆,放入蛋黃,加入剩下的1/2煮溫鮮奶拌勻 3.奶油隔熱水熔化後,加入步驟2中拌勻 4.低粉過篩後加入拌勻,如果有小麵疙瘩,靜置一會就容易拌勻了 5.步驟4的蛋黃糊加入步驟1的奶酪糊拌勻 6.用電動打蛋器攪打蛋白,在出現魚眼泡時,加入1/3細砂糖,繼續打至有明顯紋路時,第二次加入1/3細砂糖,打到紋路比較細膩時,加入最後1/3細砂糖,同時加入約10滴檸檬汁,攪打至能拉出彎勾的濕性發泡 7.取1/3步驟6的蛋白加入步驟5的蛋黃糊,攪勻後,再加入1/3的蛋白,再次攪勻後加入最後1/3蛋白攪勻 8.模具底部鋪上烘焙用紙,倒入步驟7的蛋糕糊至9分滿,將模具放入烤盤中,並在烤盤中注入冷水約1CM,放進預熱好的烤箱隔熱水烘烤。多餘的蛋糕糊蓋保鮮膜放冰箱冷藏 9.出爐後約3分鐘,趁熱脫模,先倒扣至蛋糕盒底,再反扣回另一個蛋糕盒底,讓烘烤面朝上,放涼後蓋上蓋子放冰箱冷藏4小時後食用風味更佳


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