原料

花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青蔥 2根 黃油 15克 酒 適量 薑絲 少許 糖 鹽 適量

步驟

第一步： 把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。另一種方法把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。 第二步： 姜切絲，蔥切蔥末備用，先把炒鍋加熱，放入少許油加入黃油，再放入薑絲同時倒入蛤蜊翻炒幾下後倒入酒再翻炒幾下迅速蓋上鍋蓋燜。 第三步： 待花蛤的貝殼都打開後，打開鍋蓋放調料，鹽、糖適量，再放一點點水，最後撒入蔥末翻炒出鍋。