甜麵糰

原料

中種麵糰:307公克,速溶酵母4公克,水184公克,主麵糰:77公克,奶粉31公克,細砂糖61公克,鹽4公克,全蛋38公克,水8公克,奶油38公克,改良劑4公克

步驟

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解;高筋麵粉過篩,備用。 2.高筋麵粉放入容器內後,加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。 3.將麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。 4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 5.把奶油放入作法4中攪拌至完成階段),即為甜麵糰。


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