原料

麵糰材料： 3+1/2杯麵包粉 （King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread flour ½ 杯糖，另加2大勺糖用作放到發酵液內 -- 1/2 cup sugar， plus 2 table spoon sugar 5 大勺黃油（室溫軟化）--- 5 table spoon butter （softened） 2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil ½ 小勺鹽 -- 1/2 tsp salt 2 小勺乾酵母粉 -- 2 tsp yeast 1 杯溫牛奶 -- 1 cup warm milk ½ 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract 1+1/2 大勺新鮮檸檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice 2 個大雞蛋（各64克左右）-- two large eggs 麵包表面撒料：1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese

步驟

1. 溫牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，靜至5分鐘。 2. 混合麵粉，糖，鹽這些乾性材料，拌勻，加入步驟1的酵母液和其他除了黃油以外 的麵糰材料。 3. 揉成團後，加入軟化黃油，接著揉至麵糰能用手撐開一層薄膜，這時薄膜強度很 低，很容易破裂。（我用KitchenAid 站式攪拌機揉的麵糰，低檔）。 4. 揉好的麵糰非常柔軟，放盤裡進行第一次發酵，一小時左右。 5. 取出發酵好的麵糰，輕拍幾下排氣，並揉成麵糰，靜待10分鐘讓其鬆弛一下。這時 麵糰有點粘，加少許乾麵粉就好了。 6. 麵糰揉成長條，用刀切成48個小記子，每個記子大約22至23克，揉成圓球，放進 11*15的墊了油紙的烤盤裡，進行第二次發酵，約30至40分鐘。 7. 麵包表面刷上蛋液， 烤箱350F度，中層烤16分鐘，至麵包表面顯金黃色，撒上芝 士屑，再烤1至兩分鐘出爐。