簡介
以前有見過用鮮奶油做戚風的方子，當時是有收藏，但估計藏得太好了，竟然翻不到了。大概估摸著應該是用鮮奶油代替了牛奶這些液體材料，其他我還是按照基本戚風蛋糕來製作的。今天試了下只用了70克砂糖，雖然同樣可以打到硬性發泡，需要的時間會稍長一些。做出來剛好有甜味，口味比較淡一些。因為加了鮮奶油，蛋糕組織也比較白皙些，去掉了色拉油，味道更清淡，但無論視覺還是口感會比基本戚風稍干一些。總的說來，口感和味道還是很不錯的。
原料
雞蛋4克，低筋麵粉100克，動物性鮮奶油100克，砂糖克90-100克，鹽0.25小匙，泡打粉0.5小匙
步驟
1.4個雞蛋分開蛋清，蛋黃； 2.蛋黃中加入1-2大勺砂糖，用電動打蛋器打至濃稠，蛋黃顏色稍 變淺（也可以用手動打蛋器操作這一步，不過時間會長一些；如果糖的分 量已經減少到70克了，那蛋黃就不加砂糖了，或者加少許砂糖，稍 微攪打一會就可以了） 3.將鮮奶油加入到蛋黃中，用打蛋器攪拌均勻 4.低粉，泡打粉和鹽混合均勻，過篩加入到蛋黃鮮奶油中，用橡皮 刮刀從容器底部往上翻和劃十字的方法，慢慢拌勻成麵糊，放一旁待用 5.用電動打蛋器把蛋清打至粗泡，將剩餘的砂糖分3次加入，電動打 蛋器高速將蛋清打至硬性發泡 6.打發好的蛋白取1/3到麵糊中，用橡皮刮刀從底下往上翻和劃十字的方法拌勻，方法同第「4」步，再反倒入剩餘的蛋白中，再次用樣方法充分拌勻，倒入8寸蛋糕模，雙手捧著蛋糕模，在檯面上輕輕磕幾下，以去除中間大個的氣泡（PS：我今天就沒怎麼磕，所以烤出來有些大個的洞，嘿~） 7.烤箱預熱160度，烤箱中下層35-40分鐘，出爐，倒扣稍涼即可 脫模
小技巧
動物性鮮奶油可以用植物性鮮奶油代替，可以適當減少砂糖的用量，但最好不低於70克，因為砂糖是幫助蛋清打發的重要材料。 不建議新手把糖的分量減少到70克
