色澤金黃，脆嫩酥鬆。鴨肝鮮嫩，芝麻香氣濃郁。
主料：鴨肝500克， 輔料：白芝麻50克，豌豆澱粉10克，小麥麵粉10克， 調料：雞蛋清150克，姜5克，料酒5克，香油3克，鹽3克，味精3克，植物油50克
1.把鴨肝洗凈，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精鹽、料酒、味精、蔥、姜、香油拌好，腌十分鐘。 2.用筷子將蛋清用力朝一個方向打5分鐘，打起泡沫，加麵粉和澱粉拌勻，成為雞蛋糊。 3.再把鴨肝兩面撲上麵粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入燒熱的油鍋，炸成金黃色撈出瀝油，改刀裝盤即可食用。