原料

鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒

步驟

1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火干炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了）； 2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層； 3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。 4、取出鴨腿，衝去鹽、小茴香、花椒； 5、取一砂鍋，放薑片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒過鴨腿）； 6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開後，轉小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）； 7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）； 8、涼透了，就可以切片裝盤（別凍過頭了） 肉質細膩，飄香四里～ 聚餐的時候帶去給朋友吃，人家非說是南京空運過來的特產——桂花鹽水鴨：） PS：（純屬個人愛好，僅供參考） 煮鴨腿的湯別倒掉 繼續燒開保存 可以下海帶冬瓜燒湯 也可以下鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等變成鴨血粉絲湯 要是咸了可以加水，把上面的油撇掉