原料

冷凍中國鴨子1隻，花椒粒3大匙，鹽適量，料酒1大匙，蔥1棵，生薑3大片

步驟

1、在炒菜鍋內用中火把大量的鹽和花椒炒到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火； 2、等花椒鹽涼後擦到鴨皮上和肚子裡，好好地擦（馬殺雞式的）； 3、把鴨子裝進一隻夠大的容器里，蓋好，放冰箱下格腌兩整天，中間翻一次面； 4、將鴨子從冰箱拿出，用涼水沖乾淨表面上的鹽和花椒粒 （很不幸有時會在鴨皮上留褐色斑，影響花容）； 5、大鍋里放涼水、蔥、姜、鹽，開大火煮沸後放入鴨子，蓋上鍋蓋，煮沸後保持輕微沸 騰5分鐘，關火； 6、等10到15分鐘，再開大火，開後再讓它輕沸5分鐘； 7、關火，燜15分鐘，取出，晾涼後切塊擺盤。