簡介

顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮。

原料

主料：鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。，輔料：香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛薑水適量，濕澱粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

步驟

1.將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗乾淨，放到開水鍋里用旺水煮，燒開後撇去浮沫，改文火煮熟後，瀝湯待用。 2.把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗乾淨，然後都倒入開水裡焯一下，撈出控凈水。 3.把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味精，燒開後撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕澱粉，勾成稀稀的乳芡湯。 4.再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗後，撒上胡椒粉即成。 大廚點睛（特級大廚羅昌明）：此菜的特色在於雞湯與鴨料的混用，雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。