簡介

此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳肴。

原料

主料：鴨1500克，調料：姜5克，甜麵醬5克，辣椒(紅，尖，干)5克，小蔥5克，茴香籽小茴香籽2克，桂皮5克，醬油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，豬油100克，鹽15克，香油5克，陳皮3克

步驟

1.鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10分鐘； 2.把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包； 3.炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油； 4.原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出； 5.取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6厘米長、1.8厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。