簡介

秋天的氣候特點是"燥", 與之適應的食療養生原則是"養血潤燥". 鴨肉性寒涼，營養豐富，富含人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時也為祖國醫學所稱道：「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，清熱健脾、養胃生津……」. 我國歷來有秋季食鴨之習俗, 既能補充夏季過度消耗的營養，又可祛除燥熱給人體帶來的不適, 尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，所以秋季食療首選鴨。

原料

鴨腿，茭白，蔥姜蒜，茴香，桂皮，調料：料酒，蚝油，老抽，糖

步驟

1. 鴨腿斬成塊入沸水焯2分鐘，洗凈血末; 2. 茭白去殼切成滾刀塊; 3. 蔥切段，姜切片，蒜拍碎; 4. 熱鍋入油，油溫後下蔥姜蒜煸出香味，下鴨塊煸炒; 5. 烹入料酒除腥，加入蚝油、老抽、糖調味， 放入茴香、桂皮和適量清水中小火燉半小時; 6. 放入茭白繼續燉至鴨肉入味酥軟， 收汁裝盤即可.