簡介

10粒水餃分量。

原料

鴨肉200公克，鹹菜末1/2杯，薑末2大匙，蔥花2大匙，蒜末1/2大匙，香菜適量，餃子皮10張，鹽2小匙，糖1大匙，香油2/3大匙，白鬍椒粉1大匙，鹽1大匙，糖1/2大匙

步驟

1. 取鍋煮水至沸騰時，放入鴨肉以中火煮12∼15分鐘後，撈起待涼備用，煮鴨肉的湯留著備用。 2. 將作法1的鴨肉切片成約0.3公分片狀，約5片置於小盤中，加入香菜備用，其他鴨肉切成細丁備用。 3. 將鴨肉細丁加入鹹菜末、薑末、蔥花、蒜末與調味料1一起攪拌均勻，包入餃子皮中成為餃子。 4. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6∼8分鐘後盛起，以冷水沖泡約 1分鐘再撈起瀝干。 5. 將煮鴨肉的高湯再度煮至沸騰，加入調味料2後，放入作法4的餃子即成完鴨肉鹹菜湯餃。