原料

凈肥鴨1隻約1500克，鮮藕片350克，香菇25克，蔥段、薑片各20克，精鹽5克，紹酒20克，五香粉1克，芝麻油20克，味精1克，白糖2克，清湯300克。

步驟

1、將凈鴨膛內洗凈瀝干水，用精鹽1.5克，五香粉、紹酒10克抹勻膛內腌漬入味。將藕片用精鹽1.5克，味精0.5克，白糖拌勻，填入鴨腹內。 2、將鴨子腹部朝上下入沸水鍋內汆燙至鴨皮繃緊撈出。 3、鴨子放入容器內，加入香菇、蔥、姜、湯。紹酒、精鹽入鍋蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜，加入味精即成。

小技巧

特點 鴨肉酥爛，藕片清鮮，湯清味醇。 操作提示 焯鴨時不要將水灌入腹內，旺火蒸製。