原料

用料主料：鮮活鯇魚1000克配料：黑木耳少許調料：鹽、味精、薑末、紹酒、上湯、澱粉、香醋、胡椒粉、熟豬油各少許

步驟

1、將魚宰殺洗凈，去魚骨後剁塊，放入碗中。加鹽、味精、紹酒、澱粉上漿。 2、炒鍋置旺火上，放入少許熟豬油燒熱後放入薑末，加入上湯燒沸，再將魚塊逐塊下入湯中汆5分鐘，調好味，放入胡椒粉即成。

小技巧

製作關鍵 一定要鮮活鯇魚，最好重約1000克。 剁魚塊時，魚塊大小要均勻。