原料

鯇魚（可用草魚代替）半條約重1000克，鮮五花肉粒50克。調料自製小麥醬50克，乾媽香辣醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，鹽2克，料酒5克，魚露、美極醬油各3克，蔥油20克，蔥花３克，生薑絲3克，青紅椒粒各5克，胡椒粉1.5克，色拉油15克，清水3000克，高湯50克。

步驟

1、將鯇魚宰殺治凈後從中間剁開取半條，在魚身上打十字花刀，用蔥、姜、鹽、味精、醬油、蔥油、料酒碼味腌漬5分鐘待用。2、鍋內加清水大火燒開，下入碼好的鯇魚焯水定形3分鐘，控干水分撈出，然後放入蒸櫃中大火蒸5分鐘取出。3、凈鍋滑油，燒至五成熱時放入五花肉粒，中火煸香，放入青紅椒粒略炒，入小麥醬、乾媽香辣醬、西辣醬、魚露、胡椒粉炒勻調味，再放入小麥醬微炒，加入高湯，熬制出麥醬汁，再將熬好的醬汁澆在魚身上即可。

小技巧

特點 色澤醬紅、麥香濃厚、口感滑嫩。 註：自製小麥醬 將小麥2500克，洗去泥沙入清水中浸泡8小時，瀝干水分，上蒸籠大火蒸20分鐘至熟；用桑葉包紮放入竹筐內發酵成霉（大約3-5天），然後將發霉的小麥在陽光下曬乾。通過石磨磨成粉粒，調入食鹽、味精、辣椒末拌勻，將泡製的涼茶葉水滲入小麥粉粒中拌勻，在陽光下曬5次至顏色紅亮，入醞封閉15天、待麥香撲鼻、口感回甜即可。