簡介
粥，妙不可言，它介於飯和菜之間，然而飯和菜是不可分的，需要互相襯托，而粥卻可以獨來獨往，或者兼而有之。粥隨料而生味，同樣料也由粥而助味。粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮材料生滾片刻，便成了美味的生滾粥。生滾粥的妙處在於材料鮮美爽口，粥底棉滑有味，兩者相得益彰……
原料
大米100g，新鮮草魚100g，干香菇3朵，芹菜50g，薑絲3g，鹽1茶匙（5g），香油2茶匙（10ml），干澱粉少許
步驟
干香菇用冷水泡軟洗凈，去蒂後切細絲。芹菜去筋葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片，以少許生粉腌製備用。 大米淘洗乾淨，鍋中加入1500ml清水，大火燒開後倒入大米，沸騰後改用小火熬制60分鐘。之後改大火，放入香菇絲和薑絲滾煮2分鐘，再放入魚片滾沸即關火。 加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
小技巧
煮粥時，水開後再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同，米粒表面會出現許多細微的裂紋，容易開花滲出澱粉質，澱粉質不斷溶於水中，粥就會比較粘稠。 煮大米粥的時候，會有溢鍋的現象，為了防止米屑湯汁外溢，可以在煮粥的過程中，在鍋內加入5、6滴色拉油。 一次可以多煮一些粥，多準備一些粥料，青菜、肉丸、蝦等新鮮的材料都可以作為粥料，這樣就可以品嘗到不同口味的生滾粥了。 要選擇新鮮的魚，魚肉要片得薄薄的。給孩子吃時，一定要特別小心魚肉中的小刺。
