原料

主料：草魚1條（約750克），蟹黃100克，西芹100克。調料：鹽、味精各6克，雞精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高湯30克。

步驟

1、將草魚宰殺，然後去鱗、去腮、去頭尾，從腹部取出內臟，將魚肉沿中骨片下，撕去魚皮，製成凈魚肉。 2、將魚肉剁成蓉，放入容器中加入鹽、味精各5克、生粉、蛋清調勻後朝一個方向攪打上勁，然後放入裱花袋中。 3、鍋內放入水，燒至五成熱時，將裱花袋中的魚肉擠成細絲，邊擠邊下入鍋中，直至魚肉絲浮起（此時要用小火，擠魚絲的速度要快）後撈出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水後放射狀擺入盤中。 4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蟹黃小火翻炒1分鐘，然後放入魚絲同炒2分鐘，加入雞精、高湯、剩餘的鹽和味精調味後出鍋，裝入墊有西芹的盤中。

小技巧

特點 魚絲潔白，肉質鮮香。