簡介

魚肉幼滑柔嫩，蔥姜香脆老道，兩種截然不同的口感搭配起來吃，絕對會有意思。

原料

活草魚1條650g—1000g，大蔥2根，鮮姜1大塊，花椒15g，香菜20g，鹽1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，雞精1/2茶匙3g，油1碗250ml

步驟

1、殺好後的魚洗乾淨。魚肚子裡常會有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮兩下即可除去。 2、大蔥剝去外皮，切掉蒂和老葉，從中間破開，拍松，縱向劃幾刀，然後橫過來切蔥末。要切得粗大些。 3、鮮姜颳去老皮，用刀拍開，切成粗粒。 4、大炒鍋加上七分滿的水，蓋上蓋子大火燒水。 5、另取炒鍋一隻，鍋先燒熱冒煙，改中火放入油，油熱後下花椒粒，花椒煎黑後撈出。 6、待油溫降下，無黑煙時再放蔥薑末，先下蔥後下姜，慢慢煎炸。注意火不要大，油溫不要高，否則一下子蔥姜就糊了。要有耐心，蔥和姜會漸漸變成金黃，變得酥脆，飄出香味。 7、煮水的鍋中水滾後放入整魚，拎著魚尾，魚頭貼著鍋邊順勢滑下，使水沒過魚身。加蓋大火煮一分鐘，以用筷子能戳透魚背肉厚處為度，立刻用漏勺撈起，瀝凈水分。 8、汆好的魚擺在魚盤上，魚身均勻地撒上鹽、糖和少許雞精。蔥油已經炸好，連蔥姜帶熱油一起澆在魚身上，聲音吱啦吱啦的。而後用香菜裝飾即可。

小技巧

1、草魚不要太大，一斤多不到兩斤為宜。因為是整魚下鍋，買魚時千萬別忘了考慮鍋的尺寸，而且大個的魚肉質一定不夠細膩。如果一定要魚販幫忙殺，記住拿回來就趕緊做了，別久放。 2、大蔥和鮮姜多用些無妨，作用不光提味，也是可以合著魚肉吃的。 3、炒鍋要準備兩隻，一隻大的帶鍋蓋，汆魚用，另一隻煎蔥油。這道菜做法非常簡單，效果卻佳。關鍵是魚用水汆一定要嫩，蔥姜用油煎一定要老道。一個必須快，一個須有耐心，兩者同樣重要。 4、煎蔥油時可以先下蔥白和部分蔥葉，將其餘蔥葉末留到快好時再添進去，少炸一會兒，這樣蔥姜就不全是金黃色，也攙雜以綠色，視覺效果更加。