彩椒鮭魚丁

原料

鮭魚1片(300克)  黃辣椒個  紅辣椒個  青辣椒個  黃瓜50克  雞蛋1個  生薑1小塊  大蒜3瓣  玉米粉適量  澱粉適量  食用油500克(實耗50克)  高湯6克  料酒6克  精鹽3克  白糖1.5克

步驟

1.鮭魚去皮洗凈切丁;辣椒洗凈去籽切丁;黃瓜洗凈切丁;蒜、姜洗凈切末; 2.往鮭魚丁里加入鹽、料酒、玉米粉、半個蛋清,拌勻後放置10分鐘,再加入油攪勻; 3.鍋內加油,用低溫將鮭魚丁泡至八分熟後撈出,瀝干油; 4.鍋內留少許油,將蒜末、薑末、辣椒丁、黃瓜丁爆香,加入鹽、料酒、糖、高湯、水澱粉,再放入炸好的鮭魚丁炒勻; 5.最後用水澱粉勾薄芡即可。 注意 色澤鮮艷,口味微辣。往腌料里加油是為了讓鮭魚丁不粘在一起,比較容易滑散開。


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