香煎鮭魚配茄茸牛油汁

簡介

簡單直接的烹調方法是西班牙萊的特色,惹味的茄茸牛油汁,最能將鮭魚鮮美帶出來。分量:2人預備時間:15分鐘

原料

鮭魚柳360克,白酒100毫升,檸檬汁1茶匙,洋蔥茸1湯匙,番茄肉80克,牛油60克,鹽和胡椒粉適量。

步驟

(1)以15毫升白酒、檸檬汁、少許鹽和胡椒粉加入鮭魚柳中拌勻,腌10分鐘。 (2)以平底鍋煎熟鮭魚柳。 (3)以10克牛油炒香洋蔥茸;用隔篩把番茄肉壓成茸,加入鍋中。 (4)加入餘下白酒,待蒸發至一半分量時,改用小火。 (5)徐徐加入牛油,直至與茄茸汁拌勻為止,以鹽和胡椒粉調味。 (6)將汁液倒在碟上,放上鮭魚柳,即可趁熱享用。

小技巧

鮭魚柳需以刀切成片狀,厚薄宜均勻,這樣煎煮時,魚肉才會受熱均勻。 美酒搭配 「Albarino,Granbazan」白酒,以Albarin0葡萄釀製,帶有黃梅味道及桃香,入口爽朗,最宜與海鮮菜搭配。


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