簡介

不起眼的馬鈴薯和洋蔥烹調成酥脆的煎餅，澆上酸奶油，加上煙燻鮭魚條，就成了一道精緻的頭盤。

原料

粉質馬鈴薯500克，中等大小洋蔥1顆，大雞蛋1個，全麥麵粉2湯匙，鹽、黑胡椒適量，葵花籽油（煎炸用），煙燻鮭魚200克，濃稠酸奶油150毫升，點綴：，新鮮蒔蘿或扁葉，荷蘭芹數小枝

步驟

1.低溫預熱烤箱。馬鈴薯去皮擦碎；洋蔥切碎。洋蔥及馬鈴薯放入篩子，用匙背擠壓出澱粉漿汁，越多越好。 2.把馬鈴薯及洋蔥放到碗里，加蛋、麵粉、鹽、胡椒拌勻。 3.葵花籽油注入煎鍋，深度約8毫米，加熱至冒煙。 4.把一湯匙馬鈴薯混合料放到油里，壓扁成直徑5厘米的薯餅。其餘混合料依樣製成圓薯餅。每次煎4—6片，每片煎一分鐘左右。當圓薯餅底部呈金黃色，翻過來把另一面煎脆至金黃色，但中間仍軟。 5.把薯餅從鍋中取出，放在紙巾上瀝去多餘的油，放入烤箱保溫。 6.煙燻鮭魚切成小長條。在每塊薯餅上放一匙酸奶油和幾片鮭魚。用數小枝蒔蘿或荷蘭芹點綴。