原料

魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻

步驟

1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。 2.中午做好的到做晚餐時取出，燒一鍋水，水開後將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝干水分（一般飯店裡都是油滑的，我們家裡可以改良一下，用水滑，效果也不錯）。 3.鍋里放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，盪鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。