簡介

青翠的香荽伴著白如美玉、形似蝴蝶般的魚片在湯里蕩漾，色彩清麗，淡淡的香氣氤氳，撩動全家人的食慾。

原料

香菜5棵，鱸魚肉或桂魚肉300克，皮蛋1枚，姜3片，紹酒或料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），胡椒粉少許，上湯或清水4碗，油1湯匙（15ml）

步驟

香菜洗凈去根，切成2cm長的小段。 鱸魚肉或桂魚肉側刀切成斜薄片，再調入鹽、胡椒粉和香油，拌均後腌入味（約15分鐘）。 皮蛋去殼，從中間刨開，再將蛋黃取出，然後將蛋清切成小薄片。 中火加湯鍋中的油，待燒至六成熱時（油麵有明顯熱氣但無明顯煙氣），把薑片放入爆香，隨後淋入紹酒或料酒，倒入上湯或清水，加入皮蛋，小火慢慢煮制10分鐘。 最後均勻地放入魚片，使其燙熟，再撒入香菜段即可。

小技巧

魚片和香菜宜燙得剛熟即可，取其清鮮之意。 此湯有清熱去火的功效，對熬夜過度、虛火上升的人有食療作用，尤其對宿醉未醒之人，一碗下肚馬上清醒。 香菜又叫芫荽，所以取香荽之名。