原料

材料： 鰈魚 1/4尾 小青椒（尖辣椒亦可） 4-5個 黑木耳 30可克 大蔥，姜 適量 輔助調料： 香糟鹵 酒 鹽 胡椒粉 雞蛋清 澱粉 糖 高湯（沒有可用雞精） 蔥油

步驟

第一步： 把超市裡買來收拾好的魚肉，切成2-3厘米見方，0.5厘米厚的片。將魚肉片用胡椒粉、鹽腌制30分鐘以上。 第二步：香糟鹵5克、雞蛋清、濕澱粉抓勻漿好，放置10分鐘，尖椒去籽切斷兒（口感，賣相好）。 第三步：上油鍋先多放些油，注意油溫不要過高不要把魚炸得顏色過深，然後再將黑木耳，青椒一起過油，濾出。油鍋再加熱放大蔥，姜炒香，先倒入魚放酒，香糟鹵爆鍋，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高湯，鹽、糖少許，調味道，最後勾芡，點少許蔥油出鍋。 注意事項： 1. 魚片不要炸碎，（油溫很重要，鍋底魚要粘鍋，過高會炸焦）。2. 青椒避免爆炒時間過長，其實也可以不用。