清燴鱸魚片

簡介

魚片白如雪,肉質軟嫩滑,湯汁似牛乳,清談又爽口,原汁原味濃。

原料

主料:鱸魚肉200克 輔料:荸薺片100克,水發木耳10克,韭黃段25克,雞蛋清15克 調料:紹酒15克,精鹽3克,濕澱粉15克,蔥10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟豬油450克(實耗油45克)

步驟

1、鱸魚肉切成長方片,加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿。 2、炒鍋上燒熱,放油燒至四成熱(約88℃),放入魚片劃油,至魚片呈乳白色時倒出瀝油。 3、原鍋仍置火上,留底油,放入蔥薑末煸香,再放入韭黃段及其它配料煸炒。 4、加入鱸魚骨濃湯,加紹酒、精鹽燒沸。 5、倒入魚片,用水澱粉勾芡,淋入芝麻油。 6、起鍋裝入凹盤內,撒上胡椒粉,放上香菜葉即成。上桌時,帶姜醋碟。


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